回味2022北京冬奥，系列精彩“食”刻准会被想起，豆包、韭菜盒子、宫保鸡丁……其中，来自山东的饺子也成功“出圈”，让山东面食再多一道“代表作”。

　　从食材采购到加工制作，如何保障食品安全，保证口感美味？

　　山东玖久同心食品集团为北京冬奥会供应水饺、豆包和馄饨等12个单品、近150吨、750万个成品，成功服务了“舌尖上的冬奥”。

　　玖久同心集团董事长李允文表示，冬奥食品必须践行“三个经得起”：即经得起现实的检验，经得起历史的检验，经得起世界的检验。

　　据了解，该集团从2021年7月份开始筹备，到2022年1月历时7个月，全力生产与监管；参与生产任务的成员都经过层层审查并签订保密协议；省市区所四级市场监管部门上下联动，严查严管、为食品安全保驾护航；成品经过严格的逐批检验与抽检，直至奥运会官方出具合格检测报告。

生产线上的水饺产品。（玖久同心集团官网图片）

　　在生产期间，水饺等质量控制制度严格实行三检制、双岗制、留名制、复查制、追溯制等。以ISO22000食品安全管理体系为基础，开展以“危害分析、人员管理、方法确认、原料确认采购、过程全记录、监视测量、清洁消毒、设备设施维护、标签标识、储存监控、运输交付监控”等主要内容的测试模拟演练。

　　“从事速冻食品34年了，在退休前的最后1年时间里有幸做了冬奥会和冬残奥会产品，我觉得很骄傲。”年近花甲的集团副总潘兆芳这样说。生产的第一天，产品的感官一直不良，潘兆芳立即停产组织整改，和采购部李连杰连续开车近8小时，驱车590公里，将最新的设备拉回来，成功对食品外形进行了“整容”。

　　功夫不负有心人。北京冬奥会上，山东水饺为奥运健儿们带来了回味无穷的美食体验。

　　玖久同心集团副总经理张德春表示，集团30余年来专注于提供安全、营养、健康、美味的面米食品，完全可以自豪地说：“冬奥顶流”除了冰墩墩、雪容融，还有我们生产的水饺、豆包和馄饨……

　　中国的饺子文化博大精深、源远流长；过春节、吃饺子传承千年。山东饺子，遇上北京冬奥会举办日与虎年春节重合叠加，共同创造了一段美食佳话。

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