野菜一般是指生长在野外、非人为栽培的可食植物。我国野菜约有300多种，但供人们习惯食用的也只有数十种，如：香椿、马齿笕、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜与有毒不可食用植物很相似，外观上容易混淆，难以辨别，容易发生误采误食中毒，严重的可能危及生命。

虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培蔬菜高，但野菜味道比较苦，且存在环境污染的潜在风险，所以大家在食用前会先浸泡、焯水，然而经过处理后的野菜，营养物质也会流失，营养价值并不比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

事实上，大部分野菜虽是在大自然中自然生长的，但并不属于绿色食品。毕竟野菜的质量安全是没有任何监管的，其生长的土壤、环境、水源可能已经被污染，甚至可能沾有农药、杀虫剂。比如生长在公路、工厂附近的野菜受到污染的风险会增加，长在公园、绿化带、风景区等地的野菜可能受到杀虫剂或除草剂的污染，这些野菜在食用的安全性上存在隐患。

事实上，野菜的苦味儿跟“去火”并无关系，苦、涩口感通常来自野菜内的草酸和一些生物碱。虽然吃起来口感独特，但大量的草酸会影响其它营养素的吸收，有的生物碱甚至具有毒性。可以将野菜进行浸泡、焯水，改善口感。

自行采摘野菜时要仔细辨识，尽量选取具有典型特征的野菜，切勿采摘不认识、不熟悉的野菜。也不要随意购买不熟悉或难以识别、来源不明的野菜。建议到正规商超购买，有品控把关吃着更放心。

不同的野菜需选用不同的烹调方法，如凉拌、清炒等。建议充分清洗，最好进行浸泡、焯水等操作。食材应放置在阴凉处，保持清洁，防止腐败变质。

春季的野菜大多有清热解毒的功效，性寒凉，脾胃虚弱者食用易引起消化不良，甚至腹痛、腹泻。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。建议适量食用，尝鲜即可。

部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易发生过敏反应或中毒，轻者出现瘙痒、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至口吐白沫、呼吸困难。建议老人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、过敏体质以及消化系统存在疾病的人群尽量不吃或少吃野菜。如出现过敏或中毒症状，应立即停止食用，及时催吐，尽快前往医院就诊。

除了野菜，对于自然生长的野蘑菇、野果、野花等，同样应该做到不随意采摘，正确、适量尝鲜。中国互联网联合辟谣平台温馨提示，饮食安全需谨慎，安全和美味皆有，才是享受“野菜”的正确方式。